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標(biāo)題: 各種燜飯的做法，簡(jiǎn)單、好吃、營(yíng)養(yǎng)、孩子愛！ [打印本頁(yè)]
作者: 雨朵朵兒    時(shí)間: 2015-3-10 14:50
標(biāo)題: 各種燜飯的做法，簡(jiǎn)單、好吃、營(yíng)養(yǎng)、孩子愛！
本帖最后由 映雪媽咪 于 2015-3-11 14:41 編輯

讓米飯營(yíng)養(yǎng)大增的小方法

作為中國(guó)人最重要的主食之一，大米和我們生活有著密切聯(lián)系。不過說(shuō)到米飯的做法，你又能想到多少種?天天一成不變的燜米飯，是不是也覺得有些厭倦了呢?在這里，我們給大家介紹幾種最流行的吃“飯”法，或許能給您帶來(lái)一些“創(chuàng)造性”的靈感。

紅燒肉燜飯
(, 下載次數(shù): 106)

今天用一塊五花肉做成了紅燒肉，加水、加米，就誕生了這道紅燒肉燜飯，香味撲鼻。
類似于蓋澆飯，卻又比蓋澆飯更入味，更誘人，食材和米飯融為了一體。

原料：
五花肉1塊、土豆1只、洋蔥1只、米飯1鍋
調(diào)味料：
醬油、鹽、油、料酒、淀粉、清水
(, 下載次數(shù): 112)

步驟：
1、五花肉切小塊，加入適量料酒和淀粉抓勻備用，洋蔥、土豆切�。�
2、鍋中放入適量油，將肉塊倒下去炒至變色，盛出備用；
3、倒入洋蔥丁煸炒；
4、煸炒15分鐘左右，直至明顯變色、縮��；
5、加入土豆丁和炒好的肉塊；
6、略微翻炒后加入醬油；
(, 下載次數(shù): 103)

7、翻炒均勻，加入適量鹽；
8、加入淘好的大米；
9、翻勻；
1、將其倒入電飯煲中鋪平；
11、加入清水，稍稍高出食材；
12、啟動(dòng)煮飯程序，完成。

揭開鍋蓋的那一剎那，手指上都被染上了肉香，差點(diǎn)連自己的手也啃了。
(, 下載次數(shù): 103)

特征做法讓米飯營(yíng)養(yǎng)大增
(, 下載次數(shù): 104)
特征米飯是否健康，要害在于用油多少。假如用油少，則可以避免因熱量超標(biāo)導(dǎo)致的高血脂等“富貴病”，所以不論是炒是燜，把握好用油量都是很重要的。此外，現(xiàn)在正值感冒高峰期，吃些糯米做的菠蘿飯是不錯(cuò)的選擇，糯米屬于溫補(bǔ)食品，對(duì)于風(fēng)寒感冒有著相當(dāng)不錯(cuò)的預(yù)防作用。

其實(shí)，關(guān)于米飯的做法，可以有種，它們或鮮咸可口，或香甜誘人，都是各有特征。不管做法如何，它們都有相通之處：特征米飯大多會(huì)添加動(dòng)物性及植物性配料，因而在營(yíng)養(yǎng)素含量和營(yíng)養(yǎng)素種類上都要比普通蒸米飯有所增加。此外，其艷麗的色澤和多變的口感也能增加人們的食欲，令飲食文化極大地豐富起來(lái)。

第一種——海鮮飯，色彩艷口味香

海鮮飯實(shí)際是個(gè)“舶來(lái)品”，起源于西班牙，是西班牙的國(guó)菜。正宗的海鮮飯，由于使用了香料藏紅花，飯粒成金黃色，再配上大蝦、牡蠣、魷魚等料，僅其鮮艷的色澤就足以讓人食欲大增了。

海鮮飯要用到的配料極為豐富，除了上面提到的蝦、牡蠣、魷魚，還有青椒、紅椒，以及其他貝類海鮮等。此外，橄欖油、藏紅花也是絕對(duì)不可缺的。制作時(shí)，先用橄欖油把魚類、貝類、蔬菜類炒過，然后放入藏紅花、鹽等調(diào)色、調(diào)味品，和米一起煮熟。

第二種——石鍋拌飯，營(yíng)養(yǎng)最全面

只要是看過韓劇的人，對(duì)他們捧著大盆吃拌飯的情景都不會(huì)生疏。不過，說(shuō)起韓國(guó)的拌飯，最“經(jīng)典”的還是石鍋飯。

據(jù)了解，石鍋拌飯的配料很多，從葷到素，從涼到熱樣樣不缺，包括雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡蘿卜絲，以及炒好的肉末等。在制作中，最需要注重的是，雞蛋煎一面，另一面則要保持蛋黃完整;蒸好的米飯?jiān)谌脲伹�，�?yīng)該在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油，以保證米飯不粘鍋，同時(shí)添加油香味道。由于石鍋的導(dǎo)熱速度很快，米飯、時(shí)蔬、雞蛋和肉末下鍋后加熱不久，就會(huì)“滋滋”作響。此時(shí)端下，用筷子攪拌，濃香四溢，讓人食指大動(dòng)。

第三種——菠蘿飯，用紫糯米最佳

水果入菜已不是什么新鮮創(chuàng)意了，但若論米飯與水果的“最佳結(jié)合”，則非菠蘿飯莫屬。

作為云南內(nèi)地傣族一道獨(dú)具特征的美味佳肴，菠蘿飯與普通米飯大有區(qū)別，其獨(dú)有亞熱帶水果菠蘿的鮮、香、酸、甜，與糯米飯醇香滑潤(rùn)的雙重口感，而且富含多種維生素，有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

顧名思義，菠蘿飯以菠蘿和糯米為主料。其中，菠蘿應(yīng)該既不太熟，也不太生，外觀以2/3黃，1/3綠為最佳;糯米則以上等紫糯米為最佳。

制作時(shí)，先將糯米上籠蒸成糯米飯備用，再將菠蘿順釘部切開做蓋，挖出菠蘿肉備用，留下約0.5厘米厚的外殼，上籠蒸15分鐘左右。然后將挖出的菠蘿肉切碎(越碎越好)，與蒸熟的糯米飯攪拌，撒少許白糖，拌勻后放進(jìn)菠蘿內(nèi)，蓋上蓋，再上籠蒸15分鐘左右即可。

第四種——揚(yáng)州炒飯，少用油鹽

提起炒米飯，揚(yáng)州炒飯可是大名鼎鼎，從街邊小店到五星級(jí)飯店似乎都能做出一份�？墒�，正宗的揚(yáng)州炒飯應(yīng)該是什么樣呢?

中國(guó)十佳烹飪大師、淮揚(yáng)菜掌門人薛泉生大師告訴我們，炒飯種類極多，不管是國(guó)內(nèi)，還是日本、新加坡，以及東南亞地區(qū)都有各自聞名的類型，而其中，揚(yáng)州炒飯以其色彩分明的外觀、“軟、糯、松、爽”的口感，贏得了最廣泛的認(rèn)同。

揚(yáng)州炒飯準(zhǔn)確的叫法應(yīng)該是“什錦蛋炒飯”。根據(jù)2002年頒布的標(biāo)準(zhǔn)，它的主料包括米飯、河蝦仁、柴雞蛋;配料則有雞腿肉、鮮筍丁、海參丁、花菇丁、冬菇丁、金華火腿丁，以及水發(fā)后的干貝、青豆。從做法上來(lái)說(shuō)，揚(yáng)州炒飯應(yīng)該注重“減油、減鹽”。比如，500克米飯配4個(gè)雞蛋，再加上若干配料共約1000克，只需60克油，加鹽量也要以比平時(shí)口味略淡為宜。

什錦海鮮飯
(, 下載次數(shù): 113)

大米適量
雞胸脯肉適量
辣椒(青半個(gè)
西紅柿半個(gè)
洋蔥半個(gè)
西芹1根
蘑菇適量
調(diào)料
食鹽適量
蒜適量
生抽適量
番茄醬適量
橄欖油適量
高湯適量
黑胡椒適量

什錦海鮮飯的做法

偶的這款什錦海鮮飯，絕對(duì)是家庭改良版的。基本是家里有啥材料就用啥，即有肉、蝦又有新鮮的蔬菜和蘑菇，再配上米飯，蛋白質(zhì)、碳水化合物全齊了，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口。

第1步所有原料切丁備用。鮮蝦去皮挑去是線，用料酒腌制十分鐘，雞脯肉加入生抽、黑胡椒腌制十分鐘

第2步鍋燒熱下入橄欖油燒至八成熱，放入雞丁煸炒至變色

第3步放入蒜片、洋蔥，炒香，加入西芹丁、青椒丁、西紅柿丁、蘑菇丁翻炒，加極少量生抽提味

第4步加入番茄醬炒勻，此時(shí)可一并加入少許鹽

第5步加入提前泡好的大米翻炒均勻

第6步倒入熱湯，攪勻，轉(zhuǎn)小火，加密封蓋，燜15分鐘后加入提前腌制好的蝦仁繼續(xù)蓋蓋燜5-7分鐘。（食用前可加入羅勒碎或香芹碎裝飾。）
(, 下載次數(shù): 102)

簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的花樣米飯【排骨飯】

這是我家常吃的米飯之一，因?yàn)樗粌H做起來(lái)簡(jiǎn)單，而且味道很好，當(dāng)然也有營(yíng)養(yǎng)！

不想大張旗鼓的又燒菜，又煮飯的時(shí)候，就煮上這么一鍋排骨飯，再拌上個(gè)小菜，一餐飯就這么簡(jiǎn)單的搞定了！尤其是像現(xiàn)在天氣熱，這個(gè)排骨飯就更加受青睞了！因?yàn)椴挥迷趶N房揮汗如雨的忙活半天，就可以吃到一頓美味的排骨大餐了！

排骨也可以換成其他肉類，比如雞肉或牛肉。再把腌肉的醬料換成各種口味的，不同風(fēng)味的美味米飯就這么簡(jiǎn)單的煉成了！

【排骨飯】
(, 下載次數(shù): 116)
1.材料：新鮮排骨，速凍的青豆和玉米，普通米和糯米各半

2.排骨浸泡半小時(shí)左右洗凈瀝干水份，加甜面醬（可換成喜歡的任意口味排骨醬或海鮮醬，辣醬這些），料酒，生抽，老抽，鹽和糖拌勻，腌制1小時(shí)候以上（可以拌的稍咸一點(diǎn)，因?yàn)楹竺孢�要加米一起煮）

3.腌過的排骨和洗凈的米入電飯煲，加水后煮（可以比平時(shí)煮飯時(shí)少加一些水，我覺得這樣的米飯稍硬些才好吃，不過我家有小朋友，所以我還是煮的比較軟)
(, 下載次數(shù): 86)
4.青豆和玉米入開水鍋焯幾分鐘后，瀝干水份

5.排骨飯煮好后，開蓋把青豆和玉米到在米飯上，再蓋上蓋子燜幾分鐘，讓米飯和青豆，玉米的味道更融合

6.一碗誘人的排骨飯就做好了
作者: 287177785    時(shí)間: 2015-3-10 14:55
教我做拐子飯啊。。。
作者: 雨朵朵兒    時(shí)間: 2015-3-10 14:56
287177785 發(fā)表于 2015-3-10 14:55
教我做拐子飯啊。。。

拐子飯沒這個(gè)好吃~
作者: 登飛燕    時(shí)間: 2015-3-10 15:05
這個(gè)看起來(lái)好吃，收藏了，以后有時(shí)間嘗試下
作者: 雨朵朵兒    時(shí)間: 2015-3-10 15:06
登飛燕 發(fā)表于 2015-3-10 15:05
這個(gè)看起來(lái)好吃，收藏了，以后有時(shí)間嘗試下

簡(jiǎn)單美味~
作者: 暖洋洋    時(shí)間: 2015-3-10 15:59
那個(gè)豌豆飯我做過，我好喜歡吃豌豆，所以就把豌豆丟到米里一路煮，后來(lái)想哈，豌豆不放鹽不是沒味？又加了點(diǎn)鹽和雞精，我不會(huì)告訴你我是抱著電飯鍋的內(nèi)膽用盛飯的勺子吃的，暖暖的，香香的……
作者: 清水百合    時(shí)間: 2015-3-10 16:10
飯菜一起做了。真方便。
作者: 雨朵朵兒    時(shí)間: 2015-3-10 16:21
暖洋洋 發(fā)表于 2015-3-10 15:59
那個(gè)豌豆飯我做過，我好喜歡吃豌豆，所以就把豌豆丟到米里一路煮，后來(lái)想哈，豌豆不放鹽不是沒味？又加了點(diǎn) ...

典型的七貨~
作者: 雨朵朵兒    時(shí)間: 2015-3-10 16:21
清水百合 發(fā)表于 2015-3-10 16:10
飯菜一起做了。真方便。

是很方便
我也想試試呢
作者: 蘇珊的QQ    時(shí)間: 2015-3-10 16:37
你這個(gè)比我在微信上轉(zhuǎn)的步驟要詳細(xì)些，雖然內(nèi)容一樣。
今天中午吃的就是這個(gè)土豆紅燒肉燜飯

前些時(shí)在外面吃飯搞成腸胃炎，吊了幾天水，人受罪極了。
我的胃已經(jīng)經(jīng)不起地溝油炒菜炒飯的摧殘了。
自己做的飯菜更香。
作者: 雨朵朵兒    時(shí)間: 2015-3-10 17:44
蘇珊的QQ 發(fā)表于 2015-3-10 16:37
你這個(gè)比我在微信上轉(zhuǎn)的步驟要詳細(xì)些，雖然內(nèi)容一樣。
今天中午吃的就是這個(gè)土豆紅燒肉燜飯



受苦了，老姊妹~
作者: 零度丶寂寞    時(shí)間: 2015-3-11 10:55
果斷收藏了啊，看到就不錯(cuò)！



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