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標(biāo)題: 隨州春卷 [打印本頁]
作者: 大傷情 時(shí)間: 2014-2-24 08:39
標(biāo)題: 隨州春卷
春卷在我國有著悠久的歷史，也有地方稱為“春餅”，是我國著名的菜點(diǎn)之一。清朝滿漢全席128道菜，春卷是九道主要點(diǎn)心之一�？梢娖涿麣庵�。
據(jù)傳在東晉時(shí)代就有了春卷，當(dāng)時(shí)稱之為“春盤”。到了唐宋時(shí)，這種風(fēng)氣更為盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細(xì)生菜”和陸游的“春日春盤節(jié)物新”的詩句，都真實(shí)地反映了唐宋時(shí)期人們這一生活習(xí)俗。在唐代，春盤又叫五辛盤。明代李時(shí)珍說：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。”
宋朝時(shí)候，春盤、五辛盤演變?yōu)榇猴灐５搅饲宕患一蚴渴�，也多食春餅。隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷，并逐漸成了一種傳統(tǒng)習(xí)俗，以圖吉祥如意，消災(zāi)去難。
我國地大物博，各地的飲食做法各有不同。春卷在各地食譜中的制作方法也是大同小異。但是，在春節(jié)期間吃炸春卷，是我國大部分地區(qū)的飲食習(xí)俗。
春卷的制作方法簡單，半面粉和成漿狀，放些許在平鍋底，用文火燒，時(shí)時(shí)旋轉(zhuǎn)平鍋，制成薄如蟬翼的春卷皮，然后包餡，兩頭以面糊粘住，以浮油煎，外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麥面，但也有用雞蛋皮、豆腐皮者。在北方餡多用韭菜、豆芽、肉絲，在江南多用白菜、肉絲、蝦絲、芹菜、豆沙等。
作者: 喧囂與我無關(guān) 時(shí)間: 2014-2-24 20:52
你確定這是隨州春卷？？這是南方地區(qū)的做法，隨州春卷就是豆油皮包菜餡的那種
作者: 2590108252 時(shí)間: 2014-2-28 11:53
天津春卷？隨洲春卷家家戶戶會(huì)做，以地萊和豆皮為主要原料。
作者: 冠科銘 時(shí)間: 2014-2-28 14:40
看起來蠻有食欲，不過~~貌似不是隨州的
作者: 大傷情 時(shí)間: 2014-3-3 14:15
豆皮包餡的是餅子吧。。我家過年的時(shí)候都吃過這樣的耶。餅子是必吃的。。
作者: 大傷情 時(shí)間: 2014-3-3 14:16
估計(jì)不是地道隨州菜吧，我吃過好多次
作者: 大傷情 時(shí)間: 2014-3-3 14:18
嗯 我們家每年也包餅子（豆皮和菜餡兒），這個(gè)卷子我平時(shí)吃過好多次，我奏發(fā)過來了，不知道是哪里傳過來的
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